幸运pk10官方网站 _记住这10个关键点,让蒸出的馒头质地松软又有嚼劲

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  做得好的开花馒头幸运pk10官方网站 幸运pk10官方网站 ,特征美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到那我的效果,只能大体掌握下列10点。

  1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵幸运pk10官方网站 后吸收过多的干面粉,幸运pk10官方网站 成品不开花。

  2、面团要发得稍老过多儿,假如有一天开花效果不理想。

  3、加碱量要准,碱多则成品色黄,外皮裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,假如有一天粘牙。

  4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右最少),碱与猪油处在反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

  5、酵面加碱、糖、油已经 ,一幸运pk10官方网站 定要揉匀,假如有一天搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。

  6、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,假如有一天再上锅蒸。

  7、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

  另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、红心红心红心红心红提 干、冬瓜条这种于的果料,更别有风味。

  8.蒸馒头时,在面粉里放过多盐水,那我和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,格外香。

  9.用开水蒸馒头不好,可能生馒头一个劲装到沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易熟透,蒸的时间也长。可能蒸锅装到进冷水就上笼,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,都可以在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。

  10.发面时可能只能 酵母,可用蜂蜜代替,每30克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

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